Snapsekonge med dild – der smager – opskrift Jes Andersen

DSC_1970Til vores hjemmebagte rugbrøds-fedtemadder med kryddersild har vi vekslet lidt imellem snapsenes konge Aalborg Taffel Akvavit, der som bekendt har en dejlig kommensmag samt en diskret eftersmag af appelsin – og så en egentlig dildsnaps. De forskellige dildsnapse er efter vores smagsløg for milde, men vi kan godt lide dildsmagen – og vi holder meget af ”Snapsekongen”.

Da vi så i sommeren 2015 stod i vores danske sommerhus med en stor portion frisk dild, så fik vi den ide at PROPPE et meget stort syltetøjsglas med alt det dild, som vi kunne mase ned i glasset og så fylde op med vores ”snapsekonge”. Der blev smagt lidt på glassets indhold hen ad vejen, og efter ca. 5 måneders lagring med den friske dild, så blev glassets indhold siet og filtreret, og vi havde 1 liter af vores ”egen”  AALBORG TAFFEL AKVAVIT med DILD. Vores sommerhus i Danmark har adresse på VALHALLA i Vejby Strand, så snapsen har vi nu døbt:

VALHALLA DILD SNAPS – LIVETS VAND

Successen var hjemme – det blev en pragtfuld smagsoplevelse – med undtagelse af, at 1 liter snaps i vores husholdning ikke holder til 1 års forbrug, så mængden af dild og snaps har vi nu i år kraftigt forøget, så vi forhåbentligt kan nyde vores julesild i 2016 uden nødvendigvis at skulle spare på snapsen, og der skulle jo også gerne være snaps på lager til vinterens ”GULE ÆRTER I CAHORS”.

MUMS – og velbekomme

Husk: Til al fed mad hører snaps. Al mad er fed – undtagen vandgrød. Det er strengt forbudt at servere vandgrød. DSC_1974

Photoudstilling paa IUT Paul Sabatier

Invitation_Recto_Verso_N_Adler

Her fra Nina Adler som udstiller i Toulouse 22/3:

“Jeg udstiller ca. 45 fotos og monotypier omkring emnet « Perception de Venise », med danske ord: Min personlige opfattelse og inspiration omkring Venedig, flere meget forskellige stilarter, men langt fra almindelige turistfotos. Monotypierne er smaa litografier fremstillet paa basis af S/H fotografier og alle unikke.  Indrammede formater fra 24X30 op til 50×70 paa papiers d’art og til rimelige priser, fra 75-160 euros.  Jeg er photographe auteur og udstiller mest i lokalomraadet, men ind i mellem lidt laengere vaek. Det er min foerste udstilling i Toulouse. IUT har regelmaessigt kunstudstillinger i deres to centres de Ressources Documentaires, som er offentligt tilgaengelige alle hverdage.  Denne serie har jeg udstillet foerste gang for ca. et aar siden.”

Affiche_Expo_N_Adler

 

Opskrift sprængt andebryst – gule ærter – privat opskrift Jes Andersen

DSC_1294

Kog en lage af 1 liter vand, 80 gram havsalt og 20 gram sukker. Lagen afkøles.

Fedtsiden på andebrystet ridses modsat skæreretning. (Mængden af lage afhænger naturligvis af mængden af andekød. Under sprængningen skal kødet være 100 % dækket)

Afsmelt evt. noget af fedtet ved at lægge de rå andebryster med skindsiden nederst på en tør og lun stegepande indtil den tilbage værende fedtmængde er passende. Kødet må IKKE blive stegt under fedtafsmeltningen. Andebrysterne afkøles og lægges i den afkølede lage i luftfri plasticpose i køleskabet i 2 døgn. Skyldes herefter i koldt vand.

DSC_1295

Gule ærter på sprængt and:

Til gule ærter, så lægges de sprængte andebryster ned i en kogende ande- grøntsagssuppe. Gryden med låg fjernes straks fra varmen og trækker i 15 minutter – Andebrysterne tages op og skæres i passende stykker umiddelbart inden servering. De sprængte andebryster skal altså ikke koge-

(Andesuppen, som jeg har kogt i forvejen, koger jeg særskilt på andeskrog og manchons, hals mv = 1 stor plastic indkøbspose fyldt med godt materiale til en pragtfuld suppe… dvs andedelene og mindst lige så mange grøntsager – suppen sies for udkogte grøntsager, skrogben mv og skummes for fedt, når den er kogt i minimum 4 timer) – og er så en af de efterfølgende dage parat til at danne grundsuppe for gule ærter med nye grøntsager – gulerod, porrer, skalotteløg, frisk timian, hvidløg, ingefær, laurbær, chili, koriander, salt og peber mv – tilsat ”Møllerens gule ærter” og så også de sprængte andebryster jf ovenfor,

Eventuel ”2.dags gule ærter” varmes uden det sprængte kød, der så serveres koldt, hvilket ikke er så ringe…. – Andemedisterpølse er helt fint som supplement samt nybagt rugbrød og rødbeder.

MUMS – og velbekomme

Tips: Andeskind fra suppen tages fra og afkøles. Steges sprøde i andefedt på panden, lægges på køkkenrulle og drysses med lidt salt. Pragtfuld ”flæskesvær”-snack.

Leverpostej – privat opskrift Jes Andersen januar 2016

DSC_1251750 gram svinespæk hakkes 1 gang og holdes for sig selv

1.500 gram svinelever renset for sener
500 gram magert flæske- eller kalvesmåkød
2-4 kryddersildefileter (kan udelades)
4 store løg
Hakkes 2 gange og benævnes efterfølgende som ”levermassen”

150 gram smør
120 gram hvedemel
5 dl meget kraftig god kalvesuppe
7 dl letmælk
6 tsk stødt peber
2 spsk tørret knust espelette eller 1 spsk chilipure
15 stødte nelliker
3 spsk groft salt – afhængig af hvor salt kalvesuppen er

Lav en opbagning af smør og mel. Tilsæt kalvesuppen og letmælken. Kog forsigtigt op under omrøring. Bag igennem under omrøring i 3-5 minutter. Tilsæt krydderierne.  Tilsættes det hakkede spæk, rør rundt og lad det forsigtigt småkoge/ simre under låg i 20 minutter. Pas på, at det ikke brænder på.  Afkøles herefter til max. håndlunt.

6 hele rå æg
2,5 dl creme fraiche 30 %
samt
”levermassen” røres sammen

Herefter røres den noget afkølede opbagning sammen med ”levermassen”. Smag på den rå masse for eventuel tilsætning af yderligere krydderrier, salt og peber mv.

Massen fordeles i 6 stk 1 liters aluforme. Rå baconskiver på toppen. Afkøles / hviler 4 timer. (Formene må maksimalt fyldes 80 % = 800 gram – råmassen er fryseegnet i 3 mdr og optøes i køleskab inden bagning – Skriv bageanvisning på papstykket på toppen af aluformene, hvis du fryser ned til senere bagning.)

Bages i kogende vandbad i forvarmet ovn 45 minutter ved 175 grader samt til slut 3-4 minutters grill, så baconen på toppen bliver sprød og lækker. – MUMS

Orientering om franske forhold, december 2015

ORIENTERING december 2015

bilag:

Arret Ruyter, note explicative

fiche descriptive

restitition des prélèvements sociaux percus en 2013, 2014 et 2015

 

Opskrift HVIDE ASPARGES

DSC_1336

Af Jes Andersen

De meget tykke flotte hvide asparges på over 100 gram per styk er nu på markedet i Toulouse, så hermed en meget simpel, men pragtfuld opskrift:

Aspargesne skrælles med en kartoffelskræller fra hoved til bund og koges i 7 – 8 minutter. Serveres straks med koldt smør og groft salt

MUMS og velbekomme

TIPS: Asparges og mange andre friske grøntsager, der har været et par dage undervejs fra markerne til dit køkkenbord, bliver atter meget spændstige ved at blive lagt i koldt vand – gerne natten over

Orientering om franske forhold, Département du Var, nummer 9, december 2014

ORIENTERING, Var, nummer 9, december 2014