Juleandesteg

Opskrift der ikke stresser, men giver tid til julehygge.

Der anvendes en rigtig fed land-and på minimum 4 ½ kg .

Anden efterrenses, krydres indvendigt med salt og peber. Fyldes med opblødte svesker og kvarte æbler. Lukkes med kødnåle.
Gnides udvendigt med salt.
Ovnen sættes på nøjagtigt 130 grader uden ”propel”. Bradepanden halvt fyldt med vand på nederste ovnrille. Anden ind på risten over bradepanden først 2 timer med brystsiden nedad, så 4 timer med brystsiden opad – og husk så ikke at gå i panik over, at anden bare ligger der og ”sveder”, den skal nok blive både sprød og lækker ved de 130 grader i 6 timer. Når anden er færdigstegt, tager du den ud af ovnen og lægger et rent viskestykke over til det er spisetid.

Det gør ikke noget, at anden er færdigstegt en time eller to før I skal spise. Den når ikke at blive gammel af den grund.
Saften fra æblerne og sveskerne inde i anden får kødet til at være saftigt, velsmagende og lækkert. Fedtet i anden har også stor betydning for stegningen og smagen, og du behøver ikke nødvendigvis at spise hverken andefedtet eller æble/sveskegrøden.
Sovsen:
Nogle dage forinden kan du koge 3 andeskrog ( som du skærer lidt i stykker) med 2 portioner suppeurter og vand i 3 timer i en stor gryde. Husk at skumme under kogningen, så får du en pragtfuld andesuppe/sky, som du sier og køler ned.
Juleaften laver du en opbagning af 2 dl andefedt, 4 store topspiseskeer hvedemel. Når det stille og roligt er kogt i nogle minutter under omrøring med piskeris, fylder du andesuppe/sky ( uden fedt) ned i, og lader det koge op. Husk at bruge piskeriset. Smages til med salt og peber og evt. lidt frugtgele – gerne ribs -, der smeltes i sovsen , og ca. 2 liter andesovs er klar til julebordet.

Kokken Roy Hurtigkarl blev spurgt, hvor mange der skulle til at spise en hel kalkun?
Han svarede 2, og det er vi altid, nemlig mig og kalkunen !- ( han kunne åbenbart spise en hel kalkun ene mand.) – Selvom I ikke spiser så meget som Roy Hurtigkarl, så husk, at der skal være rigeligt mad juleaften, og så er der måske også lidt rester til juledagene.

Velbekomme – og glædelig jul

PS: Hvis du også skal have flæskekamsteg, så husk, at den godt må ¾ steges dagen i forvejen, og så lige en tur i ovnen, når anden er kommet ud. De fleste stege blive faktisk bedst af at være stegt i 2 omgange, blot du husker hurtig nedkøling efter første stegning, men det plejer ikke at være et problem udenfor i december.